Saldus patiekalas iš Pietryčių Azijos, khao niaow mak muang, yra Laoso ir Tailando desertas, kuriame lipnūs ryžiai saldintame kokosų padaže patiekiami su geltonais, prinokusiais mangais ir apibarstomi skrudintomis sezamo sėklomis.
Ingridientai
- 1 puodelis lipnių ryžių
- 2 puodeliai vandens
- 1-2 saldūs, prinokę mangai
- 2 stiklinės kokosų pieno
- 1/2 šaukšto tapijokos krakmolo
- 2 1/2 šaukšto baltojo cukraus
- 1 1/2 šaukšto saldinto kondensuoto pieno
- 1/4 šaukštelio baltųjų sezamo sėklų
Žingsniai
Žingsnis 1. Įdėkite lipnius ryžius į vidutinio dydžio dubenį
Tai paruoš ryžius skalavimui ir padės nevirtus ryžius laikyti prieš juos garinant.
Žingsnis 2. Nuplaukite ryžius dubenyje 2-3 kartus, kol vanduo pasirodys skaidrus
Kai dubuo beveik užpildytas vandeniu, prieš pilant vandenį, sukamaisiais judesiais švelniai maišykite ryžius. Pakartokite, kol ryžių vanduo atrodys beveik skaidrus.
Skalaujant ryžius, prieš garinant, reikia išvalyti šiek tiek drumzliną ir nepermatomą vandenį
Žingsnis 3. Ryžius pamirkykite vandenyje apie 4 valandas iki nakties
Kadangi ryžiai sėdi vandenyje, juos galima laikyti lauke ant prekystalio. Rekomenduojama ryžių dubenį uždengti tam tikru dangteliu arba didele lėkšte, kad ant ryžių nesėdėtų dalelės.
Ryžių mirkymas leidžia virti, kad jie taptų minkšti ir lipnūs, ir padeda išvengti nevirtos tekstūros
Žingsnis 4. Supilkite ryžių vandenį ir 20-30 minučių garuokite ryžius bambuko garų krepšyje
Garlaivis bus dedamas virš puodo, pripildyto vandens tiesiai po garintuvu, su juo nesiliečiant. Uždenkite garintuvą dangčiu ir apverskite ryžius, kai jie įpusės.
- Apverčiant ryžius, jie iškeps tolygiai.
- Uždengus bambuko garintuvo krepšį, jis sulaiko šilumą ir garus, kad ryžiai iškeptų ir suminkštėtų.
- Ryžius taip pat galima virti koštuve ar kiaurasamtyje virš puodo, tuo pačiu užtikrinant, kad ryžiai būtų uždengti ir nepatektų per skyles ir į žemiau esantį vandenį.
Žingsnis 5. Įdėkite virtus lipnius ryžius į dubenį arba laikykite garuose
Ant ryžių uždėkite dangtelį, kad išlaikytų šilumą ir šilumą. Taip ryžiai bus minkšti, kad jie nebūtų sausi nuo oro poveikio.
Žingsnis 6. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite kokosų pieną, kondensuotą pieną, cukrų ir druską
Švelniai maišykite mišinį, kol jis taps tirštesnės konsistencijos. Taip mišinys išliks lygus ir neleis susidaryti gumulėliams.
Kondensuotas pienas gali būti neprivalomas ingredientas, nes jis tik suteikia šiek tiek daugiau saldumo
Žingsnis 7. Atskirkite kokosų mišinį, pusę laikykite puode, o likusią - mažame dubenyje
Į padažą po truputį įmaišykite tapijokos miltus, kol mišinys taps šiek tiek tirštesnės konsistencijos. Nebūtina naudoti visų miltų, tačiau juos galima nuolat maišyti, priklausomai nuo to, kas pageidauja padažo tekstūros.
- Švelniai maišykite padažą, kad kokosų pienas ir tapijokos miltai nesustingtų ir nesuliptų.
- Idealiai tinka kokoso padažas, kuris yra tirštas ir lygus, kur jis nėra per daug vandeningas.
- Išjunkite ugnį ir leiskite padažui atvėsti.
Žingsnis 8. Išvirusius ryžius perkelkite į dubenį ir iš mažo dubenėlio supilkite kokosų mišinį
Leiskite ryžiams sėdėti ir mirkykite mišinyje apie 1 valandą. Retkarčiais pamaišykite ryžius, kad kokosų mišinys būtų kruopščiai įmirkytas lipniuose ryžiuose.
Žingsnis 9. Nulupkite mangų odą ir supjaustykite vaisius
Supjaustykite mangus plonais griežinėliais išilgai mango pusės.
Saldūs ir prinokę mangai, tokie kaip „Ataulfo“mangai, padeda subalansuoti tiek saldų, tiek subtilų sūrų deserto skonį
Žingsnis 10. Į lėkštę sudėkite supjaustytus mangus ir ryžius
Mango griežinėliai gali būti išdėstyti aplink kokoso ryžius, ant šono arba ant jų.
Padėję mango griežinėlius ant šoninių ar aplinkinių ryžių, saldus kokosų padažas pasiskirstys tolygiai ant kokoso lipnių ryžių
Žingsnis 11. Supilkite saldų kokosų padažą iš puodo ant lipnių ryžių ir mangų
Tai galima padaryti švelniai pilant padažą ant deserto arba naudojant šaukštą.
Naudodami šaukštą padažu apšlakstykite ryžius ir mango griežinėlius, galėsite geriau kontroliuoti, kiek norisi saldaus kokosų padažo
Žingsnis 12. Pabarstykite desertą baltomis sezamo sėklomis
Tai patiekalui suteiks šiek tiek traškumo.
- Garnyrui taip pat gali būti naudojamos juodos sezamo sėklos arba suskaidytos geltonos mung pupelės.
- Susmulkintą kokosą galima naudoti norint pridėti tekstūros ir pagerinti deserto kokoso skonį.
Įspėjimai
Apversdami lipnius ryžius, naudokite šluostę ar orkaitės kumštines pirštines, kad išvengtumėte karštų garų
Šaltiniai
- https://adashofdolly.com/how-to-make-sticky-rice/
- https://adashofdolly.com/mango-sticky-rice/
- https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
- https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/